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Gastronomía

Gastronomía

Sala de Despiece — Cocina de producto en barra, Madrid

Madrid

Reportaje fotográfico realizado en Sala de Despiece, restaurante y barra de cocina de producto en Madrid con un punto diferenciador claro: el emplatado final se termina delante del cliente, convirtiendo la barra en parte del espectáculo gastronómico.

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  • Caballa marinada con cebolla encurtida emplatada en barra en Sala de Despiece Madrid
  • Ostras frescas con aliño cítrico servidas en la barra de Sala de Despiece Madrid
  • Corte de yema curada envuelta en jamón durante el emplatado final en barra en Sala de Despiece
  • Flameado en vivo de yemas curadas con jamón en la barra de Sala de Despiece Madrid
  • Yemas envueltas en jamón recién flameadas listas para servir en barra en Sala de Despiece
  • Preparación de carne sobre mantel de despiece en la barra del restaurante Sala de Despiece Madrid
  • Rallado de trufa negra sobre plato terminado delante del cliente en Sala de Despiece
  • Emplatado final de canelón con salsa terminada en la barra frente al comensal en Sala de Despiece Madrid
  • Panceta glaseada laqueada servida con pinzas en la barra de Sala de Despiece Madrid